Sejarah Keju Di Amerika Dan Keju Artisan Organik Jakarta

Konsumsi susu termasuk keju kian hari kian meningkat di seluruh dunia termasuk di Indonesia sehingga pencarikan keju artisan organik Jakarta semakin tinggi dari hari kehari. Ketika kita mendengar kata keju, tentunya yang teringat langsung adalah keju cheddar, mozarella, burrata, gouda, colby atau keju camembert serta Monterey Jack dan tentunya Anda mungkin membayangkan negara-negara Eropa dan Amerika sebagai pembuatnya karena disanalah awal dari pembuatan keju.

Namun, tahukah Anda terdapat sejumlah produsen lokal yang sudah menggeluti bidang tersebut? Bahkan kualitasnya tentu tak kalah dibandingkan keju impor yang beredar saat ini. Diantaranya adalah Grunteman, Mazaraat dan Rosalie. Perlu diketahui kualitas produk keju dengan bahan baku susu asli yang diproduksi lokal sebenarnya lebih unggul dibanding keju impor yang banyak beredar di Indonesia.

Para cheese maker dunia sangat paham bahwa keju terbaik dibuat dengan susu yang jarak pengirimannya tidak lebih dari 30 kilometer dan kejunya tidak dibekukan. Jika dibekukan, semua jenis keju impor jika dibandingkan tentunya keju lokal lebih menang secara kualitas.

Keju Amerika Dan Keju Artisan Organik Jakarta

Keju adalah tradisi Amerika yang dianggap sakral. Pusat Sains untuk Kepentingan Umum baru-baru ini menegaskan bahwa rata-rata orang Amerika makan 10 kg keju setiap tahun. Di abad ke-21, banyak dari kita telah berpaling dari konsistensi American Singles yang terbungkus plastik dan beralih ke keju yang dibuat dengan tangan dalam jumlah kecil oleh individu pengolah susu dan sapi perah.

Michael Pollen, penulis The Omnivore’s Dilemma, merekomendasikan untuk tidak pernah makan apa pun yang tidak dikenali oleh nenek Anda, dan keju artisanal baru ini tampaknya sangat sesuai. Namun visi idealis dari batch kecil, keju buatan tangan belum menjadi kenyataan selama lebih dari 150 tahun, dan untuk memiliki Jesse Williams, penemu pabrik keju, untuk berterima kasih akan jasanya dan akan meneruskan kebiasaan untuk mengonsumsi keju organik atau alami.

Orang Amerika membuat dan makan keju jauh sebelum mereka menganggap diri mereka orang Amerika. Orang-orang yang berasal dari daerah peternakan yang mapan di Suffolk, Essex, dan Norfolk membuat cheshire dan cheddar sejak masa-masa awal Perkebunan Plymouth. Pada abad ke-19, perusahaan susu dan peternakan Amerika menjual keju mereka ke Inggris, Hindia Barat, dan di seluruh Amerika Utara, dan pada tahun 1850 memproduksi hingga 480.000 kg keju setiap tahun.

Masukkan Jesse Williams, pengusaha susu yang giat dari N.Y. Keluarga Jesse telah bertani di tepian Sungai Mohawk yang subur sejak ayah dan pamannya menyerang utara setelah bertempur dalam Perang Revolusi. Pada tahun 1835, Jesse dan istrinya Amanda menjadi pemilik 265 hektar tanah, 65 ekor sapi, 3 kuda, 72 domba, 27 babi, 30 meter kain lengkap dan 40 meter kain flanel.

Pasangan itu mencurahkan seluruh energi mereka ke pertanian mereka, mengoperasikan penggilingan padi dan gudang pedesaan selain untuk bercocok tanam dan ternak. Namun, binar di mata Jesse dan juga hatinya digunakan untuk membuat keju.

Pembuatan keju menarik bagi Jesse. Pedagang yang cerdas di dalam dirinya telah menghitung bahwa berinvestasi dalam produksi susu akan menghasilkan lebih banyak uang daripada menanam gandum seperti ayah dan pamannya, dan dia dapat terus bermain-main dengan prosesnya, menghasilkan cetakan keju sendiri dan perangkat lain.

Tetapi membuat lebih banyak keju tidaklah cukup, dia perlu membuat keju yang enak. Jadi, satu tahun Jesse dan Amanda menyewa pertanian dan melakukan tur ke sebanyak mungkin perusahaan susu di New York untuk mempelajari semua seluk beluk pembuatan keju.

Jesse Williams Dan Keju Artisan Organik Jakarta

Ketika mereka kembali, keju dari Jesse Williams membuat lompatan besar dalam kualitas. Dalam kata-kata gembira penulis biografi Frederick A. Rahmer, Jesse Williams sejauh ini telah menjadi pembuat keju terbaik di negara ini dan mungkin di dunia.

Jesse telah menjadi raja kastil, salah satu kejunya memenangkan hadiah pertama di pekan raya daerah, dan dari pertengahan tahun 1849 hingga pertengahan tahun 1850 pertaniannya menghasilkan 11.500 kg keju. Satu-satunya hal yang harus dilakukan Jesse adalah memperkuat warisannya.

Putranya George baru saja menikah dan sangat ingin mendapatkan beberapa cucu, Jesse memutuskan untuk memberi George kesempatan. Saat berikutnya pembeli keju Jesse berkunjung untuk menegosiasikan harga untuk tahun yang akan datang, dia berusaha meyakinkan mereka untuk membeli keju George dengan harga yang sama seperti miliknya yaitu 7 ¢ per 500 gram.

Harga ini lebih dari harga yang pantas untuk keju Jesse, bagaimanapun juga, nomor satu di county ini tetapi mereka memiliki beberapa keraguan tentang putranya. Berapa lama dia membuat keju? Apakah keju George akan habis? Jesse akhirnya berhasil dengan secara pribadi menjamin kualitas keju putranya, tetapi George tidak begitu percaya diri dan mundur dari kesepakatan.

Pada saat itu dalam sejarah, musim semi tahun 1851, lahirlah pabrik keju. Seperti kebanyakan inovasi yang mengguncang dunia, kisah di balik dimulainya tetap diselimuti mitos dan rumor. Beberapa orang mengatakan bahwa Jesse mencoba memberikan semua kebijaksanaan kejunya kepada George, tetapi George tidak mendapatkannya dan Jesse yang frustrasi, mengira dia akan melakukannya sendiri dan memberi George bagian dari keuntungannya.

Yang lain mengatakan bahwa istri George, yang terintimidasi oleh kecakapan membuat keju Jesse dan Amanda, menyarankan untuk menggabungkan kedua hasil susu dari peternakan mereka untuk menghindari mempermalukan dirinya sendiri. Bagaimanapun, keputusan untuk mengambil susu dari daerah sekitar ke lokasi pusat dan menciptakan produk yang seragam dan berkualitas adalah benih yang akan tumbuh menjadi sistem pangan industri modern.

Setelah kesuksesan awal Jesse dengan susu George, tukang susu tersebut mulai berbicara dengan tetangganya dan membeli susu mereka juga. Tak lama kemudian, Pabrik Keju Williams memanfaatkan susu 300 – 400 sapi dan, di musim pertama operasinya, memproduksi 45.000 kg keju lebih dari lima kali jumlah yang dihasilkan oleh peternakan biasa.

Ketika berita menyebar tentang kesuksesannya yang luar biasa, para pekerja susu dari seluruh negeri berbondong-bondong ke tempatnya untuk mempelajari semua tentang proses tersebut, dan Williams, atas penghargaan mereka, dengan bebas menjawab pertanyaan sebanyak mungkin untuk menyebarkan pedoman keju pabrik. Dalam lima belas tahun, ada 500 pabrik keju semacam itu hanya di Negara Bagian New York saja.

Pada tahun 1951, kota tersebut mengadakan perayaan seratus tahun penemuan pabrik keju Jesse di seluruh kota. Kontes diadakan, dan semua jenis pembuat keju mengirim perwakilan mereka untuk hadir. Pada perjamuan terakhir yang mewah, John H. Kraft, presiden Kraft Foods, menyampaikan pujian.

Dari Pionir seperti Jesse Williams, yang mendirikan sistem pabrik untuk memproses produk susu dalam jumlah besar, muncullah ide dan alat yang membuat Amerika hebat. Di mana Jesse akan berada dalam perkembangan pembuatan sejarahnya jika dia berkata: Saya tidak bisa melakukan seperti itu karena bukan itu cara ayah saya melakukannya? Di manakah bangsa kita jika para pionir seperti Jesse tidak berani melakukan sesuatu secara berbeda?

Beberapa orang mungkin menjawab pertanyaan Kraft dengan tegas: Lebih baik kita seharusnya mempertahankan pemisahan keju dan pabrik. Namun terlepas dari apa yang kita rasakan, inovasi Jesse William menandai langkah pertama dalam langkah menuju proses keju dan secara serius mengubah dunia. Demikian sejarah keju di Amerika oleh Jesse Williams yang memengaruhi perkembangan keju di dunia termasuk di Indonesia, baik secara pabrik maupun secara buatan tangan sehingga menghasilkan keju artisan organik Jakarta di Indonesia dengan keju yang memiliki rasa dan kualitas yang tidak kalah dengan keju impor.